戚风胚：

1、戚风蛋糕胚的制作方法及制作要领

2、戚风蛋糕胚配方知识的讲解与认识

3、注意事项及操作方法

巧克力胚：

1、巧克力胚的制作及制作要领

2、巧克力蛋糕胚配方知识的讲解与认识

3、注意事项及操作方法

圆形蛋糕：

1、圆形胚的刮面手法及练习

2、小猪佩奇、皇冠蛋糕、书本蛋糕、托马斯

方形蛋糕：

1、方形蛋糕胚的刮面手法及技巧练习

2、方形蛋糕的成品制作

心形蛋糕：

2、心形水果蛋糕的摆放，整体塑形摆放

3、心形蛋糕成品制作

水果裸蛋糕：

1、现代欧式水果蛋糕制作以及各种水果的切法：欧式水果蛋糕

2、水果切法、水果保鲜、水果造型与奶油蛋糕的效果搭配

造型蛋糕：

1、立体蛋糕的制作：书本蛋糕、旋转木马

2、芭比蛋糕胚的造型制作、抹面技巧

裸蛋糕：

1、红丝绒裸蛋糕、巧克力裸蛋糕

2、裸蛋糕的成品制作与水果摆放

创意蛋糕：

1、彩绘蛋糕的制作

2、学习构思制作蛋糕图案

架子蛋糕组装：

1、多层蛋糕胚的烘烤

2、架子蛋糕的组装及抹面

3、制作婚礼蛋糕及设计组装

4、整体蛋糕的成品制作与欣赏

学习测试评比：

1、花边的技巧、蛋糕的抹面，色彩搭配及造型装饰

2、制作多层蛋糕胚及烘烤

3、学员毕业测评比赛：（测试评比第一名的学员，
奖励新款蛋糕造型书一本）