对于烘焙市场而言，遍地开花的蛋糕店，如果只是保持蛋糕的传统口味，很难持续吸引大量的客流。要明白，在烘焙市场立足，特色是惟一的“武器”。

口味

打造具有品牌特色的蛋糕店，就要事先针对目标消费人群进行调查，设计并制作出合乎他们口味的产品。同时，卫生、营养是制胜的法宝，除了传统的早餐、宵夜，蛋糕和面包也可以是闲暇时解馋的小点心。

现在城市里蛋糕店林立，已进入恶性竞争的阶蛋糕学习段，各个品牌的同质化竞争严重，相互模仿。 蛋糕的口味直接来自于制作过程中对于原料的选择和搭配，以及制作的火候，其中原料的选择是关键。因此蛋糕店的经营过程中，原料选择最好在反复试验后，选择固定的供应商，以确保口味的统一。

模式

如今大型蛋糕房，传统的店面销售在互联网时代受到的打击非常强烈，其经营模式已经不仅仅是传统的店面销售转为线上线下结合，多种经营模式并存的蛋糕店，甚至其采用自助式、现场烘焙展示的营销模式，让顾客在随心购买的同时可以看到现场烘焙的全过程。

其实，这种烘焙展示就是顾客的一种消费体验——“新鲜让你看到蛋糕学习、美味让你闻到，让消费者看到整个安全卫生的生产过程比任何的言语解释来的更生动。前店后工厂食品制造还是遵循工厂统一配送的优点，食品原料或半成品还是由工厂统一配送，集中资源，提高效率，将工厂的后台操作与门店的烘焙演示完美结合。

做特色，也要结合实际，希望每间蛋糕店的管理者，能够在秉持传统经验的同时，结合实际情况进行自主创新。