蛋糕是甜点家族中重要的成员，它不但味道好，也是某些特定氛围中不可缺少的亮点，像是生日蛋糕、结婚蛋糕等等，是大家最喜欢的甜点之一。

蛋糕的种类繁多，我们根据蛋糕的材料和

蛋糕的做法

的迥异，相较市面上常见的蛋糕可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、布丁蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。

主要用鸡蛋打进空气中，然后经过烘焙给空气增温使蛋糕膨胀而撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏。

戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改进综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其材质最为膨松，水分足，味道清淡且不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏。

主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主料配各式辅料，经过冷藏或者烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。

用乳酪和鲜奶油的明胶凝结做成，不用烘烤就可以食用。现在高级蛋糕的代表之一。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。

用无油脂成分的蛋白部分，没有丁点油腻且富有弹性，异常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，“天使蛋糕”因此得名。因其不含油脂与胆固醇，怕胖或有心血管疾病的人可以放心享受美食。是一种健康点心。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏。

主要由多量的乳酪做成的高级蛋糕。也是现在高级蛋糕的代表之一，也是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。