翻糖蛋糕培训教学，童话城堡

时间：2017.7

翻糖蛋糕越来越流行了，无论是婚庆还是公司活动等都少不了翻糖蛋糕的身影。做翻糖是个细致活，需要耗费的时间较长，这也导致的翻糖蛋糕的成本高，市面上翻糖蛋糕的售价也很高，是个暴利的产品。百甜汇翻糖蛋糕培训今天就来教大家做一款翻糖蛋糕，小伙伴么一起来学吧。

原料

1份明胶糖霜

玉米粉

18厘米圆形海绵蛋糕

1份奶油

糖粉

700克白色糖霜

10克棕色糖霜

40克黑色糖霜

1份白色糖霜酥皮

2颗可食用银色小球

25颗小棉花糖

6个锥形冰淇淋但卷筒

两袋30克白色巧克力豆或其他类似物品

绿色食用色素(最好是醋栗绿)

1张米纸

70克染成绿色的椰丝

器具

6个筒状纸板(最好选5个厨房用卷筒纸巾的内管和一个锡纸卷的内管)

保鲜膜

擀面杖

锋利小刀

水与笔刷

锯齿刀

30厘米方形蛋糕板

直尺

4个裱花袋(最少4个)

2号裱花嘴

剪刀

小面粉筛

这款蛋糕虽然看上去很复杂，其实制作起来要简单的多，不过你必须留出足够多的时间让这些小塔楼晾干(最好晾一夜)。一旦你掌握了明胶糖霜的制作方法，一个完全崭新的立体城堡模型就展现在你的眼前了。

制作方法

1.先做小塔楼。用保鲜膜将所有的纸板筒包好，撒上少许玉米粉。将明胶糖霜做好，放进聚乙烯袋中。在操作台上撒上玉米粉，揪下一块大约130克重的糖霜，擀成不超过3毫米厚的薄片，再将其切成一个14cm x 16cm的长方形。将剩余的糖霜放回袋中。

将糖霜裹在较粗的纸板筒上，用一点水将连接处粘牢(见图一)。放在备用蛋糕板上或其他类似的台面上晾干(接口处朝下)。再做4个同样大小的塔楼，一个用较细的纸板筒做成更小一点的塔楼。小塔楼的长度大约为8厘米。

经过4~6小时晾干后，塔楼的外部模起来应该是坚硬的。将它们小心地从支撑物上滑离下来，竖立放置，以便它们的中心部位能够完全晾干。最好晾一晚上。

2.将蛋糕的顶部切平，翻过来放到蛋糕板中间。将蛋糕从腰部片成两半，中间加入奶油。将顶部和侧面也抹上一层薄薄的奶油。

3.在操作台上撒些糖粉，将500克白色糖霜擀开，盖在蛋糕上。将顶部和侧面抹平，切除底部多余的部分。用干净的直尺沿着蛋糕侧面按压3~4次(见图2)。然后用刀背按出一些垂直的凹痕，做出砌砖的效果。

4.塔楼晾干后，将一个长塔楼和一个短塔楼放在蛋糕的上面。接口处一定要在背面，用糖霜酥皮将它们粘好。百甜汇翻糖培训班欧阳老师说到，这里为了增加额外的支撑力度，可以将30克白色糖霜揉成大约28厘米的长条。将两个塔楼的底部周边略微地湿润一下，然后从塔楼的背面开始，将长条按到适当的位置上(见图3)。

5.将棕色糖霜擀薄，切成两个圆拱形做两个门，并用刀背在每个门上竖着按几道。将较大的门粘贴在蛋糕的前面，将另一个门粘贴在最高的塔楼前面。在每个门的前面做两个台阶。将两个椭圆形的白色糖霜叠放在一起粘贴在门的前面(见图4)。用一点糖霜酥皮将两颗可食用银色小球分别粘贴在每个门上。

6.用糖霜酥皮将大约25颗小棉花糖粘贴在蛋糕的周边(如果超市里买不到小棉花糖，可以将一条糖霜切成小段来代替)。

7.取两个锥形冰淇淋蛋卷筒。如果需要，将底部边缘去掉一点，以便能够使它们立稳。沿着两个塔楼的顶部边缘分别裱出一条糖霜酥皮细线，然后小心地将蛋筒粘在塔楼顶部的适当位置上。也许你会发现，你必须将放在较矮的塔楼顶部的蛋卷筒的一侧去掉一块，好像被人“咬掉一口”似的，这样它才能够与较高的塔楼紧紧地贴在一起(见图5)。

8.用少许糖霜酥皮在蛋卷筒的底部周围粘贴上一圈白色巧克力豆，使其看上去更整洁漂亮。

9.将剩余的4个明胶圆柱体放在蛋糕的四周。比照前面的做法，用糖霜酥皮给每个圆柱体的顶部粘上一个蛋卷筒，再在每个蛋卷筒的底部粘贴上一圈巧克力豆。

10.现在给塔楼做窗户。将黑色糖霜擀薄，切成8个长方形，将剩余的糖霜酥皮留着备用。将每个长方形的一端都切成尖状，在每个塔楼上和大门的两侧各粘上一个窗户。

将少量白色糖霜酥皮放进装有2号裱花嘴的裱花袋中，在一个窗户上从上至下裱出一道匀称的竖线(见图6)，然后再从左至右裱出一道横线。重复上述做法，将其他几个窗户也裱好(如果你觉得这样做太复杂 ，可以不裱)。

11.现在做岩石。将100克白色糖霜和10克黑色糖霜放在一起，略微揉一下。用手将其揪成不规则的块状，用一点水将它们粘贴在蛋糕周围的纸板上。

12.将45毫升(3汤匙)糖霜酥皮染成绿色。将其中的一半放入装有2号裱花嘴的裱花袋中，在蛋糕上裱出一些波状的线条作为常青藤的枝蔓，裱出的线条要遍及整个蛋糕。将剩余的糖霜酥皮放进第二个裱花袋中，剪掉3毫米尖角。将裱花袋的顶部紧贴着一根枝蔓，轻轻挤一下，然后将裱花袋移开，这样就做成一个简单的叶子形状。继续在蛋糕上所有其他的枝蔓上做叶子。如果不是很有信心，翻糖培训讲师欧阳老师建议您先在防油纸上练习一下。

13.现在做小旗子。将米纸切成6个小三角形。在一个锥形蛋卷筒的顶端用糖霜酥皮裱一个小圆点，将一个糖霜小圆球粘在上面，再在小圆球的上面裱一个小圆点。最后将其中的一个小三角形小旗子插入糖霜上(见图7)。在其他5个锥形蛋卷筒上重复上述做法。

14.用一点水将蛋糕板裸露的地方湿润一下，在蛋糕底部周围撒上彩色椰丝。在小面粉筛中放入满满一勺糖粉，将其撤在蛋糕上，给蛋糕加上雪花效果。

装饰变化

在这款简化了的蛋糕中，塔楼只有4个，而不是6个，这样可以为你节省一些时间。同样，我没有裱叶子，而是采用了按照图样切好的花和叶子，这样看起来也很好。你也可以在塔楼的前面放上几个小人。