翻糖蛋糕培训，糖霜上色技巧

时间：2017.7

好看的翻糖蛋糕越来越受到广大西点爱好者的喜爱，连明星也不例外，蔡依林就酷爱翻糖蛋糕，还得过奖项呢，她的作品goddess of underworld(黑社会之神)还获得了decorative exhibit组的银奖呢~获奖作品长这样哒 ↓

想学习制作翻糖蛋糕的小伙伴么也不要着急，百甜汇翻糖蛋糕培训学校下面就为大家传授翻糖蛋糕的制作技巧，首先我们来说说翻糖制作的基础知识，糖霜的上色技巧，认真听哦~·~干货开始了~

糖霜着色

给糖霜着色时，一定要尽可能使用食用色素膏。液体食用色素会将糖霜浸透，尤其是当你使用深颜色的时候。用刀或取食签将色素涂到糖霜上，揉进去。大多数色素都很容易被清洗干净，但是为了保证你的手(尤其是手指甲内)不沾有色素，给糖霜着色时可以带上橡胶或塑料手套。

有时还可能需要将白色糖霜与彩色糖霜混在一起。比如，将一小块黑色糖霜与一大块白色糖霜捶在—起，做成灰色糖霜。

爱做出塑造人物用的肉色糖霜，百甜汇翻糖蛋糕培训欧阳老师说，能够与白色糖霜相配的最好颜色是红辣椒色食用色素膏。这种颜色的色素可以在所有的蛋糕装饰店中买到，但是，如果买不到，将少量粉红色和黄色糖霜与白色糖霜揉在一起也可以。要做出深颜色的肤色，用茶褐色食用色素膏给白色糖霜着色，或者可以将白色糖霜与棕色糖霜揉在一起。要做出亚洲人的肤色，翻糖培训班欧阳老师在这里使用秋叶色彩的食用色素膏，再在其中加入一点红辣椒色的食用色素膏。

最好在开始装饰蛋糕前将所有的糖霜都染好色，不用时先将它们存放在装食品用的小塑料袋中。蛋糕装饰完了之后，放在没有阳光直射的地方，否则，你会发现某些颜色在派对开始之前会褪色。

制作木纹效果

塑造木纹效果很容易，将一块白色糖霜揉成长条，用小刀将棕色食用色素涂在糖霜上面(见图1)。或者，将两三块白色和棕色糖霜接成长条。然后将糖霜对折，再揉成长条。重复上述做法，直到木纹效果完美清晰地显现出来(见图2)。然后，按照通常的做法将糖霜擀开并使用。

制作大理石花纹

像所有最好的技巧一样，塑造大理石花纹看上去似乎也挺有难度的，但实际上是非常容易制作的。取一团白色糖霜，略微地揉进一小团彩色糖霜或几个食用色素条纹(见图3)，然后将其擀开(见图4)。如果揉得过多，糖霜会变成一种颜色，如果是这样，只要再往里略微地揉进一小团白色糖霜，井将其擀开就可以了。

清洗并矫正糖霜上的错误

用食用色素在蛋糕上作画时很容易出现错误，要清除画错的地方。用软毛刷先证清水中浸一下，再在画错的地方轻轻摩擦，使其溶解，然后用一块干净的湿布将色素擦干净。要清除做好的蛋糕上面的搪粉污渍，只要用温的软毛刷将其擦掉即可。

制作小人

虽然小人制作刚开始时看上去挺复杂，然而，如果将它们分解开来(见图5和图6)，你会发现，事实上它们是由非常简单的形状构成——通常只有一个脑袋、—个身体、两条腿和两只胳膊。一旦你掌握握了其基本的构成部分，你可以将它们放在你喜欢的任何位置上。不过，百甜汇翻糖培训学校提示你，做—个坐着或躺着的小人比做一个站着的更容易一些。将小人放在蛋糕的上面，周围再放上其他的“支撑物”，比如像第14页的勤杂工蛋糕或安乐椅蛋糕。另外一种展现小人的有趣方法是将它们粘贴在蛋糕的周边，利用蛋糕的侧面作为额外的支撑。

用水将小人的各部分粘在一起。这里的秘诀是一定不要用太多的水，尤其是粘小的部位，如耳朵，不然的话，它们很可能会从头部滑落下来。 做衣服时，你可以用食用色素画出图案，或者用糖霜做成扁平的小圆块，加到衣服上作为纽扣，以增加精美的细节效果，还可以用器具(像吸管)按压糖霜，做出圆环的图案。检测小人的各部分是否成比例时，想象一下你给加上的四肢如何动。如果是站着，它的腿是否太短?它的手能够着鼻子吗?

至于面部的细节，有很多方法可以用来做出小人的面部表情(见图7)。眼睛可以由很小的圆点和线条构成，或者可以将它们用食用色素画好，再或者用不同颜色的糖霜小圆片叠加起来。通常，耳朵和鼻子的顶部应该与眼睛齐平。想想看——如果它们不在一条水平线上，就无法给它戴眼镜了!要将儿童和动物模样的可爱小人做得具有聪明伶俐的特征。通常，将它们的眼睛做的比成人的还要大。嘴巴可以是画上去的，也可以用小而圆的东西(如吸管)在糖霜上按压出凹痕，做出微笑或皱眉的表情。用笔刷的末端按出一个小坑，小人立马就表现出吃惊的样子。

为了增加变化，在蛋糕上做面部时，我尽量用不同的方法。不要担心将—个蛋糕上的某个部分挪用到另—个蛋糕上。为了获取某种表情，有时可以先将它画在一张纸上，这样上霜可能会更容易一些。另外，还有一种非常有用的方法，用镜照着自己的脸部，按照某种方式进行变脸，看看到底有什么样的特征。

至于做头发，方法同样有很多。翻糖培训班欧阳老师在这里给大家提供点小技巧，可以用糖霜酥皮或者奶油将头发裱出来或乱涂出来，还可以将糖霜条切成头发。做发型要根据蛋糕接受者的式样，选用最适当的方法。

无论给小人增加何种显著特征，例如，眼镜、胡子或者八字胡，像所有杰出的卡通人物一样，将它们做得夸张一些(当然，不要让人看了太难受)。

制作小动物

如同做小人一样，如果将一个动物模型拆开，你会发现，它也是由一些非常简单易做前部分构成。比如，狗(见图8)是将两个圆锥体的糖霜互相叠放在—起粘好，再饰以两个椭圆形的耳朵和几个小圆球做成的。猫就更简单了。将糖霜条弯曲成蜷缩的形状，使猫看上去像是正在酣睡的样子，只有两只从糖霸的一端捏出来的耳朵露出在外。

如果你将整个蛋糕做成一个动物，最好先用糖霜做一个小模型。这样，你可以先试验一下各种原料在用量、大小等方面的比例关和色彩的搭配，不至于造成大量的浪费。事先做一个小模型还可以帮你构思如何改进蛋糕最终的真实尺寸。