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西点常用术语

文章出处:   责任编辑:   发布时间:2017-10-16 16:19:57    点击数:-   【

分蛋
1.全蛋打开置于分蛋器内即可将蛋蛋糕培训白与蛋黄分离。 
2.以双手拨开蛋壳并倾斜将蛋黄移动至左右蛋壳,蛋白即流下容器中。  

量匙使用
以量匙量取粉状材料时,应抹平才标准。  

平烤盘裁纸: 
1.烤盘纸量出烤盘大小多余裁掉。 
2.于烤纸四边剪开。蛋糕培训 
3.尖角剪掉较不会盖住蛋糕。 
4.铺于烤盘上并压出折角。

裁剪模型用纸
1.取烤盘油纸,折成够用大小后拉起量出模型四边高度并折痕。 
2.裁去多出之烤盘纸。 
3.以模型置纸边,量取模型底部长的宽度并折痕。 
4.另底部宽度量取与前项同。 
5.四边折痕处剪开至高度折痕。 
6.放入模型蛋糕培训并以手指撑开四边角度使与模型贴合。  

抹油洒粉
烤模喷烤盘油或均匀刷上白油,倒入高筋面粉以转圈方式将粉沾满模型后,扣出多余面粉。  

黄油软化
黄油因溶点低,一般于冷冻保存,使用时须取出置常温退冰,若急于软化可将黄油切成小丁或短时间微波解冻。黄油软化至手指可轻压陷即可。

黄油隔水溶化
欲将黄油溶化成液态时,可隔水加热,或以微波炉短时间解冻溶化,温度不可过高,否则易造成油水分离。
蛋糕培训

松弛
塔皮、油皮、油酥、面团因搓揉过后有筋性产生,经静置后再擀卷较好操作,不会缩。

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