牛排，或称牛扒，指的是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一，也可谓是食物界的高岭之花。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品。尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

不过随着爱吃牛排的人越来越多，牛排也渐渐变得没那么高冷，很多人还会动手自己做，对他们而言，感受一块牛排从挑选到煎制到出锅时那无法抗拒的特殊肉香，才是最大的享受。而要做出一块好牛排，首先你得有一块好牛排。

好的牛排，一般肉质结实、肉色鲜红、脂肪均匀洁白，不论是肉质还是口感，都数上乘，而这些特质主要受产地、牛种、谷饲期、部位、等级等影响。

西餐饮食结构比较合理，受到越来越被中国人认可和喜爱：西餐菜品的营养搭配比较均衡，尤其像法餐上菜程序及饮食搭配更利于人体吸收，无论是食品、原料本身的营养价值，还是菜品的营养搭配都能满足人们对合理膳食的要求。

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西餐师就业方向包括：星级酒店、高档西餐厅、连锁西餐厅、一般咖啡厅、高档私人会所。北京、上海、青岛、深圳、广州等大城市，每年市场缺口在3万人左右。目前国内西餐师人才紧缺，一般的西餐师的月薪大概在3000元至5000元不等，手艺精湛的西餐师月薪则在5000元以上。

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